PAELLA

Une paella facile à réussir, même par des débutants. Diverses variantes sont présentées.

Pour tous les goûts, plusieurs variantes de paella.

Utiliser l’ustensile ad’ hoc : pas haut, base large et un feu adapté,
Utiliser de l’huile d’olive ; les espagnols en mettent beaucoup, jusqu’à 3 dcl par kilogramme de riz !
Compter sur 100 grammes de riz par personne,
On ne lave pas le riz,
On utilise en général 2 mesures d’eau pour une mesure de riz, mais on a en réserve de l’eau chaude pour en ajouter si besoin est.

Cuisson

On commence par faire revenir les viandes (feu vif), saler,
On ajoute les légumes longs à cuire, on cuit quelques minutes,
On ajoute les tomates pelées coupées en morceaux, on cuit quelques minutes,
On ajoute le safran (spigol ou Carmencita spécial paella),
On ajoute l’eau et on laisse cuire (20 à 30 minutes environ), à feu doux, puis vers la fin on pousse le feu pour arriver à l’ébullition,
On met alors le riz et on laisse à feu vif pendant 10 minutes, on remue le riz au début, avec une cuillère en bois, puis on ne remue pratiquement plus,
On laisse cuire encore une dizaine de minutes en goûtant de temps en temps pour savoir si le riz est cuit, il doit être rester ferme ; s’il manque de l’eau, en rajouter,
On quitte du feu et on laisse reposer 5 minutes (ma grand-mère mettait un torchon dessus ; en Espagne, quand ils peuvent ils mettent la paella dans un four, sous le grill (doux) pour faire sécher et séparer les grains en surface)
On sert !

Une paella est réussie si les grains sont séparés et si elle n’est pas “mouillée”.

La paella popular valenciana

Ingrédients pour 6 personnes :

600 grammes de riz
125 grammes d’huile d’olive (au moins)
1/2 poulet
1/2 lapin
3 tomates mures
300 grammes de haricots verts ou autres légumes
Safran(spigol)
eau
sel...

Une paella francisée par une experte en cuisine : Françoise Bernard

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Moules : 1 litre
Poulet : 1 kg
Sous-noix de veau : 150 g
Porc frais : 150 g
Beurre ou margarine : 40 g
Oignons : 2
Langoustines : 750 g
Poivrons:1 ou 2
Courgettes : 1 ou 2
Tomates : 200 g
Chorizo fort : 100 g
Ail : 2 gousses
Riz : 400g
Safran
Petits pois : une petite boite de 250 g
Fonds d’artichauts : une petite boite de 110 g
Sel et poivre

On procède comme en général, mais on commence par faire cuire les moules, on réserve, on filtre le jus des moules et on l’utilisera à la place de l’eau. Tout ce qui cuit vite ou qui est déjà cuit, et qui risque de fondre est mis à la fin : petits pois, artichauts, ..., moules

La paella maison

La paella est un plat populaire, chacun met ce qu’il a sous la main. J’aime bien mettre des crevettes, que j’ai fait revenir par ailleurs ; je les ajoute vers la fin en décorant la paella. Le chorizo donne trop de goût, à mon avis, on peut en mettre mais très peu. Plus il y a des choses, moins on met de riz et c’est dommage !