PAELLA
Une paella facile à réussir, même par des débutants. Diverses variantes sont présentées.
Pour tous les goûts, plusieurs variantes de paella.
- Utiliser l’ustensile ad’ hoc : pas haut, base large et un feu adapté,
- Utiliser de l’huile d’olive ; les espagnols en mettent beaucoup, jusqu’à 3 dcl par kilogramme de riz !
- Compter sur 100 grammes de riz par personne,
- On ne lave pas le riz,
- On utilise en général 2 mesures d’eau pour une mesure de riz, mais on a en réserve de l’eau chaude pour en ajouter si besoin est.
Cuisson
- On commence par faire revenir les viandes (feu vif), saler,
- On ajoute les légumes longs à cuire, on cuit quelques minutes,
- On ajoute les tomates pelées coupées en morceaux, on cuit quelques minutes,
- On ajoute le safran (spigol ou Carmencita spécial paella),
- On ajoute l’eau et on laisse cuire (20 à 30 minutes environ), à feu doux, puis vers la fin on pousse le feu pour arriver à l’ébullition,
- On met alors le riz et on laisse à feu vif pendant 10 minutes, on remue le riz au début, avec une cuillère en bois, puis on ne remue pratiquement plus,
- On laisse cuire encore une dizaine de minutes en goûtant de temps en temps pour savoir si le riz est cuit, il doit être rester ferme ; s’il manque de l’eau, en rajouter,
- On quitte du feu et on laisse reposer 5 minutes (ma grand-mère mettait un torchon dessus ; en Espagne, quand ils peuvent ils mettent la paella dans un four, sous le grill (doux) pour faire sécher et séparer les grains en surface)
- On sert !
Une paella est réussie si les grains sont séparés et si elle n’est pas “mouillée”.
La paella popular valenciana
Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 grammes de riz
- 125 grammes d’huile d’olive (au moins)
- 1/2 poulet
- 1/2 lapin
- 3 tomates mures
- 300 grammes de haricots verts ou autres légumes
- Safran(spigol)
- eau
- sel...
Une paella francisée par une experte en cuisine : Françoise Bernard
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- Moules : 1 litre
- Poulet : 1 kg
- Sous-noix de veau : 150 g
- Porc frais : 150 g
- Beurre ou margarine : 40 g
- Oignons : 2
- Langoustines : 750 g
- Poivrons:1 ou 2
- Courgettes : 1 ou 2
- Tomates : 200 g
- Chorizo fort : 100 g
- Ail : 2 gousses
- Riz : 400g
- Safran
- Petits pois : une petite boite de 250 g
- Fonds d’artichauts : une petite boite de 110 g
- Sel et poivre
On procède comme en général, mais on commence par faire cuire les moules, on réserve, on filtre le jus des moules et on l’utilisera à la place de l’eau. Tout ce qui cuit vite ou qui est déjà cuit, et qui risque de fondre est mis à la fin : petits pois, artichauts, ..., moules
La paella maison
La paella est un plat populaire, chacun met ce qu’il a sous la main. J’aime bien mettre des crevettes, que j’ai fait revenir par ailleurs ; je les ajoute vers la fin en décorant la paella. Le chorizo donne trop de goût, à mon avis, on peut en mettre mais très peu. Plus il y a des choses, moins on met de riz et c’est dommage !